Rücken mit Salz & Pfeffer würzen, in einem Bratgeschirr allseitig ansautieren, und im vorgeheizten Ofen bei 130°C unter öfterem Begießen mit dem Fettstoff fertig braten (Kerntemperatur Reh 52°C, Hirsch 55°C)
Den Rücken aus dem Bratgeschirr nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen
In dem Bratgeschirr das Röstgemüse anbraten, mehrmals mit Rotwein ablöschen und
sirupartig einkochen lassen
Mit dem Fond/ der Jus auffüllen und einkochen lassen
Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. abbinden, mit einem Schluck Sahne verfeinern und abschmecken
