Saltimbocca mit grünem Spargel

Zutaten: (für 4 Personen)

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
  • 15 Salbeiblätter
  • 1 Butterflocke
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 20 Stangen grünen Spargel
  • Einen Schuss Weißwein
  • Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und jeweils in der Mitte auseinanderschneiden (somit entstehen acht kleine Scheiben).
  2. Den getrockneten Schinken auf die Kalbsschnitzel legen, jeweils ein Salbeiblatt darauf platzieren und mit einem Zahnstocher befestigen.
  3. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  4. Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen.
  5. Den Spargel in der gleichen Pfanne anbraten und anschließend mit einem guten Schuss Weißwein sowie dem Saft einer Zitrone aufgießen und für ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze einkochen lassen.
  6. Die restlichen Salbeiblätter in die Soße geben.
  7. Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben und für 3 Minuten bei niedriger Hitze in der Pfanne ruhen lassen.
  8. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.